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大唐东营发电公司  2014-12-26   刘伟成   8023次
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  俗话说,好吃不如饺子。任凭世间美食和地方风味不胜枚举,我唯独对饺子印象深刻。其中的缘故不仅仅是我恋着它的美味,在制作和食用过程中包含的人生哲理,与我国博大精深的传统文化底蕴每每有着异曲同工之妙。吃饺子的快乐着实令人心醉!


  “砰、砰、砰”,包饺子从切剁肉馅中开始了。切剁肉馅一般是包饺子的头道工序,这活儿比较辛苦,一般由家里体力较好者来完成。要把大块的肉切剁成肉泥状,一般先是把肉解成小块,然后小块开始切剁,相同的动作,反反复复,真是费时费力。我曾想,干嘛非得剁成肉泥,切成小肉丁儿不也一样。其实不然,食不厌精是次要原因,主要是为老人和孩子着想。这一老一少的消化器官,一个已衰,一个未成,家庭盛宴中如果少了她们的美味体验,那可太遗憾了!反反复复的切剁,体现了家人对老幼的浓浓爱意。有时,老人的絮絮叨叨也应是一种爱意的表达吧。于是,在别人听起来略显枯燥的“砰砰”声,却喜到孩子的眉头,乐在老人的心头。


  和面相对简单,把水与面按恰当的比例混均且软硬适中即可。但是,和好的面一定要“醒”一下。“醒”,主要是让水与面相互适应充分融合,这样的面具有很好的伸展性与韧性,用它包出的饺子,耐储耐煮,不漏不破。这“醒”的过程,看似简单,却也极重要。对人来说,初生牛犊虽不畏虎,但只有“醒”过之后,方能戒骄少躁,做事牢靠。


  包饺子可简单分为两道工序,一包一擀。首先剂子要切分均匀且全部揉圆,这样才能便于擀饼。面饼要中间稍厚边缘略薄,这样才会使包者得心应手。包这道工序相对复杂,是有一定的技术含量的。首先要对馅量的多少做到心中有数,其次饺子皮捏合要紧密。包时要先把适量的馅放入事先擀好的面饼上,然后将其对折并在中间位置捏合,再双手合力,指实掌虚,由中间向两边捏紧,一个饱满的饺子就这样诞生了。


  高手包饺子,不仅速度快,而且包出的饺子皮薄肉厚不破不漏,外观肥圆壮实,颇似中国古时的元宝。每次看人包饺子,总觉得这动作似曾相识。直到有一次看中国武术比赛,才恍然大悟。这包饺子的动作与中国传统中的见面礼——拱手作揖居然神形俱似。一个个肥圆壮实、味道鲜美的饺子,不经意间竟是人们谦卑恭敬而结出的累累硕果。都说饭店的饺子不好吃,看来那饺子里充满了傲慢与不屑,尝不出新意也就理所当然了。


  在中国,绝大多数家庭在包饺子的时候,大多是男人擀皮,女人包饺子。擀皮绝对是配角,打下手。但大丈夫们也大都心甘情愿毫无怨言。可见,家是女人的地盘,回到家中,“小女子”即变为“大丈妇”。这“大”是因为女人如水般柔和包容的品质。


  “快把锅里填满水,烧水吧!”一声让人期待已久的招呼传来,谁都知道这将意味着什么。


  包饺子离不开“水”,煮饺子更是水的强项。为什么饺子大多要用水来煮呢?这应当是由水的天性决定的吧。水无形则显大度,水无色味却更具包容,正是这大度与包容,才使水不像油那样浓烈且容易喧宾夺主。水在默默改变食物性状的同时,又最大程度保持了食物的特有风貌。这原汁原味的饺子,入口即入心,毫无枝蔓之感,真正是沁人心脾。品尝这纯正的味道,水的因素不可小觑。而家风的洁清,女人的作用也往往首屈一指。外头的连篇累牍远不及身边的潜移默化,如水的女人也会似春雨般润物细无声,让人平淡并快乐着,家也渐渐变得清风和畅了。


  当水烧开后,饺子被依次放入锅里,此时饺子似乎尚在沉睡中,懒懒的,要用勺子不停搅动饺子,防止饺子互相粘连或粘在锅壁上。同时调整火焰强度,要用大火,尽快把水再次烧沸。随着时间的推移,温度的上升,饺子似乎已被唤醒,一个个浮出水面。此时的饺子白白胖胖,相互拥挤着,伴着沸水花欢快地上下翻滚并发出“咕嘟、咕嘟”的声音。难道这些胖乎乎的小家伙已经有了生命?想到要吃掉它们,一时还真有些于心不忍。每当这时,母亲总会说:“看,多像肥猪满圈”。这话初听颇不以为然,细揣不禁感叹如此贴切生动可爱。“人丁兴旺”、“肥猪满圈”曾经是多少中国人的梦想啊!家人团聚吃饺子,也是日常生活中的美好时光。幸福时刻总是相通的。此时想到肥猪满圈,倒也是情理之中的事了。


  水被再次烧开后,火焰应适当调小,锅盖敞开,还需煮一段时间。“三滚饺子两滚面”,这段时间的长短,每家判断的标准各不相同,有的根据饺子形态的变化;有的根据饺子颜色的变化;有的点三次凉水。世间的好事总是多磨。总之,一句话,饺子熟了,可以出锅上桌喽!


  饺子端到了桌上,终于可以大快朵颐了。且慢!俗话说众口难调,饺子虽然味美,可每个人对味道的要求又各有所好。于是,大家根据自己的口味偏好,用大蒜、辣椒、香油、酱油、醋来调好只属于自己的味道作为蘸料。ok,这下问题解决了。任何一个家庭,要想和谐美满,求同存异是必须的。


  动筷吧!最心急的莫过于那些孩子。他们使用筷子的技术还不十分娴熟,面对“狡猾”的饺子,一时间一筹莫展。干脆放下筷子,用手抓起饺子胡乱塞进嘴里。边咀嚼着边倒吸着凉气。一旁的妈妈看得心疼,忙不叠地连声说道:“慢点!慢点!”大人们见状,打趣的问那孩子:“饺子啥馅?”孩子也实在,脱口而出:“不知道”。话一出,惹得众人哄堂大笑,说这是猪八戒吃人参果。大人们面对美味要从容的多,他们或把饺子蘸一些自己喜欢的蘸料,放入口中,慢慢嚼着,享受美味带来的快乐。或是饺子就酒,小酌几杯。


  饺子的美味在口中流淌,滋润着心田里的幸福。酸甜苦辣搅动起喜怒哀乐。谈春夏秋冬,论寒来暑往。一个又一个的四季轮回里长满了人们对美好生活的无限向往!这美味,这幸福,这向往,担在每个人的肩头,永无休止地传递、播种、发育、生长!平凡的饺子里仿佛包得下人间百态、乾坤万象。


  桌上的节奏逐渐慢了下来,孩子的表现尤其明显,他们已失去了继续坐在席上的耐心,飞也似的撤走,寻找属于他们的另一番乐趣去了,大人们也都放下了筷子。这时老人会给每人盛一碗饺子汤并轻声嘱咐:“喝碗饺子汤吧,一定要小口慢饮,这汤能去火化食”。大家按照老人的叮咛,一口一口细细品那平淡的饺子汤。说也奇怪,随着那饺子汤缓缓地咽下去,人的呼吸变得平缓,说话声音不再高亢,神情也逐步恢复到了往日模样。屋内由喧闹变得寂静起来。


  有经验的老人说道:“这叫原汤化原食”。尝饺子的过程结束了,可这“化”才刚刚开始。“化”也是极其重要的,消化的好,可以充分吸收食物的营养,去粗取精强壮身体。而此刻,人的状态是兴奋、紧张、热烈,血气外行,神情飞扬。若始终保持这样一个状态,是很不利于消化食物的,甚至有害于身体健康。饺子的美味也一下化作了穿肠的毒药。喝一碗平淡的饺子汤,可以消除先前食物对味蕾的刺激,使人的神经逐渐松驰下来,血气开始内敛,这对消化食物是极为有益的。另外,饺子汤在平息了对味蕾的强刺激后,又会产生回味无穷的感觉。一碗饺子汤既有利于食物的消化吸收,又可以平复神智,调养身心,真是一举两得。
 

  人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。此话听起来满是潇洒,可我却觉得,金樽有风险,尽欢须谨慎。得意之人,本已血脉贲张,六神无主,此时若手把金樽无异于火上浇油,使其心志大乱,不切实际的欲望陡增,得意忘形之中也许就会铸成大错,从而让好事变成了憾事。对于人生得意之时,一碗温暖平和的饺子汤才是合适的。它可以让人放松心情,寻回本真,敬畏良心,明责任有担当,于宠辱之中看淡风起云涌,从而起到发乎于情止于礼的作用,亢龙有悔说的正是这个道理吧。


  人生在世,或工、或农、或官、或商,为人妻、为人夫、为人母、为人子,一路走来实属不易。若在这趟沉浮摇摆、起伏不定的旅途上,能够随心享有一碗温和平淡、其乐融融的饺子汤,夫复何求!

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