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大唐鲁北发电公司  2014-05-14   李亚伟   7590次
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  家乡是一个没有什么特点的地方,自然也没有自成一体的菜系。这是在家乡时的体会,离开家乡却慢慢体会出家乡的特色,想念起家乡的美食。对于家乡美食的感知,耳鼻口只占了一小部分,大部分来自于心的体察。


  《大长今》热播之后,连小区旁新开的餐馆都叫韩尚宫。三姨说今年夏天的葡萄很好,做了葡萄酒。中午就去韩尚宫吃饭,带上一瓶自制葡萄酒。餐馆里座无虚席,霎时被气氛感染,只为吃饭而来。玻璃瓶中有细微的葡萄纤维,酒是较浅的深红色,有一点酒精的凛冽,很细微,恰到好处。午后,因为葡萄酒的缘故,竟要沉沉睡去。葡萄酒确实有很好的安眠效果。回家告诉母亲,母亲来了兴致,四处打听葡萄酒的制作方法。后来打听到了,去人家家里品尝过之后才放了心。方法很简单,用葡萄和冰糖一起发酵即可。夏天,母亲特意打电话告诉我,说买了二十斤葡萄准备做葡萄酒。入冬,经过几个月的发酵,葡萄酒做好了,母亲说做得很成功,已经分装好,等我回家时带走。一天,父亲口渴,错把葡萄酒当做饮料喝掉一点,被母亲数落很久。

  自此母亲就把葡萄酒藏了起来,直到我回家,才和父亲像寻宝似的拿出来。葡萄酒味道醇,摒弃了市售葡萄酒的酸涩口感,入口洁净圆润。见我喜欢,母亲也开心,连连说今年夏天要买一百斤葡萄来做葡萄酒。


  一次回家,外出和闺蜜聚会。好友许久未见,在街上东逛西逛玩到很晚。傍晚接到母亲电话,问晚饭吃饺子好不好?天黑时才走进家门,母亲在厨房里,父亲已经饿了,准备好醋和咸菜丝,坐在饭桌边等。饺子端上来,父亲说,今天的饺子一定格外好吃,因为他也参与了包饺子活动。父亲又问我中午和姐妹们吃的什么,有没有家里的饺子好吃。我说不如饺子好吃。父亲高兴起来,说,明天我有空,再露一手。


  每次到家,都是下午。错过了午饭时间,母亲就煮一碗挂面给我。家乡统称的挂面其实是宫面,家乡是宫面的产地。细如发丝的宫面入锅即熟,在我走进家门洗手喝水的几分钟里,母亲已经把煮好的一碗宫面放在了饭桌上。每次买回宫面,母亲都会检查是不是手工做的。手工制作的宫面是空心的,机器制作的是实心的,很整齐,但是论口感还是手工制作为佳。遗憾的是,手工宫面多是在家庭作坊里制作,基本属于三无产品,宫面制作对环境要求很高,天气太干燥或太潮湿都不能制作,产量低,再加上宫面在家乡卖不上价钱,利润低。家庭作坊里制作出来的,绝对保证安全,挣的几块钱根本不够买各种添加剂的。


  还有炸带鱼。母亲做炸带鱼,经常是在年下。先买回几大盒带鱼,洗净去掉鱼鳞。再用一大瓷盆倒入开水,放进花椒大料盐等调料,待水晾凉后放入切成段的带鱼。花椒的香气在冬季凉凉的空气中幽幽的飘着,一两天后,差不多入了味,就要准备入油锅炸了。母亲通常会选一个闲闲的下午,独自一人关了门在厨房里忙碌。过一会儿,母亲唤我们过去,早已炸好了满满一大盘子。新炸好的带鱼表皮酥嫩,入味十足,很快被横扫一空,依然意犹未尽,再进厨房,第二盘还没有炸好,于是跟母亲一同站在灶边等。后来在其他地方吃过炸带鱼,跟家里的味道是天壤之别,不可同日而语。


  很多漂泊的人要把他乡活成故乡,北方的川菜、粤菜馆,南方的东北菜馆,还有遍布各地,几乎让人忘记了发源地的羊肉串,都是在异乡的人们对于家乡的一点念想。只是家乡的食物,离开了家乡就再也没有家乡的味道。在家乡走过的每一寸土地,仰望过的每一棵树木,都会在不经意间撞到心坎上来,引起无限的乡愁。


  对家乡美食的想念,更多的是想念那一份爱吧。那些经过繁复的工艺、长时间的制作、与时令相结合的食物,只能用爱来衡量它们的价值,这一份父母之爱,走出家门,就不会再遇见。

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