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山东清洁能源公司  2013-09-16   郭维超   9909次
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  时光飞逝,转眼间就到了九月。九月,在青岛人的眼中无疑是个美好的月份,度过了漫长的休渔期,憋了一夏天的人们终于可以吃到新鲜上市的“海货”了。活蹦乱跳的海虾,味美香飘的大螃蟹,让喜欢吃海鲜的人实实在在的过足了瘾。说起吃蟹,在一年之中,尤其以秋天的蟹最为肥美鲜嫩,因为季节与蟹的生长质量有很大的关系。曾有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”的俗话也是因此得来。

  据说,蟹,自古就有“四味”之说。“大腿肉”,肉质丝短纤细,味同干贝;“小腿肉”,丝长细嫩,美如银鱼;“蟹身肉”,洁白晶莹,胜似白鱼;“蟹黄”,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。正是如此,海鲜食客们也是费尽苦心,弄出了许多有关“蟹”美食创意,如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。

  据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。

  下班之后,来到海鲜市场,自然是一副人声鼎沸、红红火火的景象。站在蟹摊前,挑上几只沉甸甸的活蟹,拿回家洗净,放进锅里,倒上开水,大火蒸上十分钟就可以出锅了。由于螃蟹性寒味咸,所以可以配上姜汁调的醋一起食用,既可以保留蟹味的鲜美,又适当的去除了蟹的寒气,保护了胃和肠道的健康,有效的避免的腹泻和腹痛。

  金色的九月,黄澄澄的蟹膏,大家一起吃起来吧!

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